OBIETTIVO DEL CORSO
Il Coffee Course è un corso di caffetteria full immersion di 3 giornate che ti permetterà di apprendere i segreti della caffetteria e le caratteristiche del caffè espresso, realizzare una corretta montatura del latte e preparare il cappuccino ideale oltre che le basi della tecnica di latte art e cioko art.
PROGRAMMA DEL CORSO
Ecco i contenuti affrontati durante le tre giornate:
1° GIORNO
- Cenni di botanica e geografia del caffè.
- Approfondimenti sulle 5 M (miscela, macchina, mano dell'operatore, macinadosatore, manutenzione).
- Tecnica della regolazione delle macine del macinadosatore.
- Il caffè espresso: tecnica di estrazione.
- Utilizzo corretto della macchina espresso: tecnologia e funzioni.
- L'espresso e il cappuccino perfetto.
- Tecniche di montatura del latte con diversi tipi di latte.
2° GIORNO
- Tecniche di decorazione del caffè e del cappuccino.
- Le 5 L: latte, lattiera, lancia, lavorazione e latte art.
- Meccaniche di versata, impugnatura e simmetria.
- Decorazione con il latte (latteart) - free pour.
- Decorazioni con il cioccolato (cioko art).
- Decorazione con il caffè (coffee painting).
- Prove pratiche di latte art sui disegni base: cuore, foglia, tulipano.
- Al termine sarà possibile (facoltativo) svolgere l'esame teorico-pratico per il conseguimento della qualifica di Assistente Maestro del caffè.
3° GIORNO
- Approfondimenti sulla tecnica di estrazione dell’espresso.
- Revisione del metodo di regolazione delle macine e delle dosi del macinadosatore.
- Ridefinizione della latte art basic con nuove decorazioni.
- Abbinamenti tra le varie tecniche: Latte Art- Latte Painting- Coffee painting e Ciockoart
I corsi sono sviluppati in collaborazione con Aicaf - Accademia Italiana Maestri del Caffè.
conoscere il caffè espresso
introduzione alla latte art
Impostare il servizio
utilizzo del macinadosatore
Tecniche di montatura latte
Le bevande della caffetteria